サンドイッチ共和国

この地ケアンズでレストランを開業して早20年、決して成功しているわけではないのですが、自転車操業の極めつけ的な経営を継続しております。 ...続きを見る

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初めて知った“浜田省吾”　初めて聴いた“J.Boy” ...続きを見る

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有名な民話ですね。 罠にかかった鶴を助けた翁とその妻に、人間の娘に変身した鶴が、二人に内緒で大変にきれいな布を織り、恩を返すと言う有名な話です。 ...続きを見る

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こんな田舎町の、そのまたハズレにおしゃれなフランス風パン屋が出来ました。 ...続きを見る

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オーストラリアでも数年前から車のウィンドウにファミリースティッカーを貼るのが流行っています。 ...続きを見る

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書の大家、弘法大師（空海）はどんな筆でもそれなりに上手くかけると言う、お馴染みの諺です。 ...続きを見る

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Wicked Camper Van (危険なキャンパーバン）　と言う、レンタルキャンピングカーが人気です。 オーストラリアだけでも900台以上も走り回っているそうです。 僕が見たところ、白人系の若者に特に人気があるようですが彼らの国籍までは分かりません。 ヨーロッパ人が多いような気がしますが、もちろんアメリカ人や東洋人にも人気はあるようです。 ...続きを見る

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ケアンズ地方のRainy Seasonがやっと終わりそうです。 この雨季は通常10月半ば過ぎから4月頃迄続きます。 雨季と言っても毎日雨というわけではなく、雨が多く蒸し暑い日が続くのが典型的な雨季です。 この間の雨量は年により違い、また普通は雨季ではない8月頃に1ヶ月ほど連続して雨降りの日が続く年もありました。 ...続きを見る

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エナジードリンクは相変わらず人気があります。 レッドブルがマーケットを開拓してから、大手を含んだ各社が競争してマーケットに新商品を投入しています。 ...続きを見る

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超新鮮なタスマニアから空輸のサーモンです。 お寿司用の切り身を調達。 生で食べられるので、火の入れ方はミディアム位が良いでしょう。 ...続きを見る

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オーストラリアは以前からHome Brewingが盛んでした。 普通のスーパーでもこの自家醸造ビールの材料を売っておりますし、専門店もあります。 ...続きを見る

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たまには冷凍庫の掃除！ ありました、ピタブレッドの使い残しが。 解凍してみるとまだイケそう。 しばし考えて、ホットサンドイッチにしてみました。 ...続きを見る

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ほとんどの日本人がその言葉さえも忘れてしまった『大和魂』。 地球の反対側、オーストラリアのケアンズで合気道を修行しながらその普及活動を長年続けるロビー　ケスラー氏。 何ゆえ、日本の武道に興味を持ち、研鑽を続けるのか。 その生き方は、今の日本人があまり持ち合わせていない『大和魂』と底流を同じくする精神修行が原動力となっているような気がする。 スイス系オーストラリア人、ロビー　ケスラー氏の生き様を探りながら、現代日本人の生き方を再確認すべく、メッセージを送りたい。 ...続きを見る

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OZの国で美味しいものを食べようと思ったら、アイデア＋努力が必要です。 突然“Spagetti vongole”が食べたくなり、アサリ採りに行くことにしました。 ケアンズ市内から車で２０分、Trinity Beachが今日の目的地。 バケツとスコップを持ち、気軽な気持ちで、食欲を高ぶらせてイザ出発。 ...続きを見る

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最近はまっています。 $10でドリンク付き（ビール・ワイン・ベーシックスピリットのチョイス）のランチ＆ディナーメニュー。 ケアンズの中心にあるアイリッシュパブ・PJオブライエン　（P.J. O’Brien's) ビールはグラス一杯、ワインもさして美味しいものではないですが、まあ超安であります。 今の世の中、ケアンズ以外は知りませんが、この値段でチャンとした食事ができるところは皆無ですね。 ...続きを見る

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たっぷりと野菜をロストしました。 ジャガイモ・かぼちゃ・人参・玉ねぎ・ニンニクなどをオーブン焼き。 オーブンが無いときにはフライパンや厚手の鍋で蓋をして蒸し焼きでも良いでしょう。 ...続きを見る

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ケアンズは雨季の真っ最中。 数週間前にはサイクロン（台風）数個がケアンズ周辺をうろつき回り、大雨をもたらしました。 雨が多いと鬱陶しいし、Big Mamaのお店の客足が遠のくなど、僕らはアンハピーです。 ...続きを見る

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Dr.アトキンスの提唱する低炭水化物ダイエットを具現化したサンドイッチ。 パンの代りにほうれん草入りオムレツを使用したハムサラダサンドイッチです。 サンドイッチの見かけではあるのですが、なんとも微妙なコンセプトサンドイッチ。 でも味の方は折り紙付きですよ、メタボ解消にいかがでしょうか。 ...続きを見る

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オーストラリアでよく見かける大きなキノコ。 このPortobello Mushroomを使ってベジタリアンバーガーにチャレンジしました。 普通のマッシュルームに比べて、肉厚で香りも高く、バーベキュー・ソテー・肉詰めオーブン焼きなど色々な調理が楽しめます。 今日はこのジャイアントマッシュルームにチェダーチーズを詰め、オーブントースターで焼いたパティをハンバーガーにしてみました。 ...続きを見る

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No-carb Beerに負けじとばかり、ゼロ炭水化物のサンドイッチに挑戦。 これをサンドイッチと呼ぶには、正直少しばかりためらいもあるのですが、アメリカのバーガーチェーン Carl's Jr.の　THE LOW CARB SIX DOLLAR BURGER　のオマージュとして考えました。 ...続きを見る

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世をあげてのダイエットブーム。 最近はやりのLow carb beer（低炭水化物ビール）の極めつけ、０炭水化物ビールがオーストラリアで売り出されました。 ...続きを見る

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カマンベールやブリタイプの白カビチーズが大好きでした。 でも最近はチェダーチーズがなんとなく気になって、よく買います。 昔,僕が本物のガキだった頃に、印象に残っている雪印の6Pチーズ。 子供心に美味しいなと思っていました。 オーストラリアでも、雪印6Pチーズのようなプロセスチーズを売ってはいますが、やはり白カビ・ウオッシュタイプ・ブルー系とチェダーなどが人気です。 ...続きを見る

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今が旬のマンゴーとバナナをラップしました。 サワークリームとマスカットリキュール、コーヒーの香りがナイスハーモニーを醸し出して食欲をそそります。 ...続きを見る

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新しいフルーツだそうです！ その名は Achacha アチャチャ もっとも原産地、ボリビアのアマゾンでは昔からあるらしいのですが。 最近オーストラリアでの生産が始まり、今売り出しの真っ最中！ 珍しもの好きのJ Boyはとりあえずお試し買い。 ...続きを見る

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オーストラリアの食器洗い機にはリンスサイクルがありません！ これは半分冗談ですが、半分は本当の話し。 食器洗い機はきちっと濯ぎをしてくれますが、人間様の方は違うんですよ！ 濯ぎなしで食器洗いをするのを　“オージーウオッシュ”　と呼びます。 ...続きを見る

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Big Mamaのお店の向かいに新しくできたMexicanレストラン“Cactus Jack's”を探索してきました。 ...続きを見る

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ケアンズで売られているマンゴーは、９月中旬から Nortern Territory（北部準州）産で始まります。 徐々にケアンズ地物に変わっていき、今はケアンズ近郊のMareeba産の最盛期。 色々な種類がありますが、J BoyとBig Mamaが好きなのはこの写真の種類 R2E2（アールツーイーツー）です。 オーストラリアには他にも色々な種類がありますので、下のリンクを眺めて下さい。 http://www.mangoes.net.au/homegrown/varieties.aspx ... ...続きを見る

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ネット上の皆様、新年あけましておめでとうございます。 昨年７月に始めた、当サンドイッチ共和国も試行錯誤のループを未だ脱却しておりませんが、３日坊主の得意技は未だ出ておらず、ヨロヨロと亀のように進行しております。 皆様には、僕の稚拙なブログを読んでいただいたり、ごく少数の読者様に至ってはコメントや貴重な“気持ち玉”を頂戴して、誠に感謝に耐えません。 ...続きを見る

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回転寿司は日本の寿司屋業態を革命的に変えてしまいました。 J Boyが若いときには、十円寿司などと言う安売り寿司屋の業態があり、寿司大好き人間の僕は時々利用したりもしました、もう昔の話ですね！ ...続きを見る

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根がひょうきん者のJ Boyのオヤジギャグでした。 Big Mamaがすかさず、オヤジジイギャグでしょうとツッコミを入れてくるのは確実なのですが、まあなんですが事実なので。 その心はサンドイッチのわりにはパンが少しと言う意味ですが、え〜〜説明の必要はない？ 次はパンタクサンサンドイッチを決めますので、しばしお待ちを。 ...続きを見る

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人気のグリークサラダです、パンは隣国のターキッシュブレッドにしました。 パンを横にスライスし上になる部分は斜めに切って置きます。 切り口におろしガーリックとオリーブオイルを塗りトーストします。 ...続きを見る

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“寿司が大人気”と言っても、アメリカをはじめ世界中で人気があるから、オーストラリアに限ったことではないでしょう、と言う声が聞こえてきます！ でもこのSushi Rollの業態はオーストラリア独特のものと思います。 写真を見ても分かるように、手巻きスタイルで色々なものを巻いて売られています。 ...続きを見る

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カレーテーマのサンドイッチを作り続けて６作目になりました。 今日のハッシュポテトカレーは残り物のカレーが利用出来ます。 とりあえずビーフカレーが２人前ほど冷蔵庫で眠っていましたので、これを利用してみました。 ...続きを見る

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インドや東南アジアに、こんなステーキがあるかは知りません。 オーストラリアでは、カフェメニューにカレー風味のステーキがあるかもしれませんね。 近くにあるスーパー I G A でステーキ肉の特売がありました。 日本で言えばサーロインにあたる部位のステーキが、$14-90/k 結構安いので思わず２枚ゲットしました。 ステーキは塩コショウして、オリーブオイルで焼きます。 皿に盛るときに、上になる面を最初に焼きますが、最初は強火で焼き始めます。 肉の面を強火で焼き上げタンパク質の壁を... ...続きを見る

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たっぷりの野菜を大ぶりにスライスしてカレー風味に炒めます。 赤ピーマン・青ピーマン・玉ねぎ・さつまいも・ナス・ズッキーニ・・マッシュルーム・ニンニクが入っております。 さつまいもは最初に固ゆでするか、薄目にスライスして調理時間が同時になるようにしてください。 フライパンにオリーブオイルとニンニククを入れ、香りが立ってきたら残りの野菜を入れます。 カレー粉を全体にふりかけます。 強火で炒めながら、白ワインを適量入れます。（ベジタリアンストックや水でも良い） ビンダルーペース... ...続きを見る

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カレーサンドイッチの第二弾。 素直にビーフカレーをパンケースに詰めてみました。 と言っても、カレーそのものもこだわってますよ。 ビーフ・にんにく・玉ねぎ・人参・ポテト（キーファー種）はじっくり煮込んで、最後にに赤ピーマン・青ピーマン・マッシュルームを入れました。 カレーのルーは市販のもの（ハウスジャワカレー）ですが、ビンダルーペースト・ガラムマサラ・ウスターソース（リーペリン）・ベーリーフなどを加えて、一味違うカレーです。 パンはおなじみColes Superのタイガーブレッド... ...続きを見る

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毎日眺めている、J Boyのお気に入りサイト　“ネットゲリラ”　のコメント欄でカレーサンドイッチをリクエストされた方がおりました。 ※ネットゲリラ　http://shadow-city.blogzine.jp/ 少し時間がかかったのですが、３種類ほどのカレーサンドイッチが出来ました。 小出し作戦で本日はその１をアップします。 タイトルにもありますように秘密のレシピーなのです。 なぜ秘密か？　そのわけは作った本人も何を入れたかは正確に覚えていないとオチを説明しておきます。 覚えている範... ...続きを見る

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いつもクリスマスの時期になると、スーパーやデパートなどでパネトーネ　（イタリア風クリスマスの菓子パン）　が売り出されます。 この甘く柔らかく、ドライフルーツ　（レーズン・オレンジピール・プラムなど）　が入ったパンは保存期間が長く、いつまでも柔らかく美味しく食べられるのが特長です。 その秘密は、イタリアでしか作れないパネトーネ菌を使った製法によるものだそうです。 パネトーネの種は、生まれたての子牛が初乳を飲んだ後の腸内物質から取り出したパネトーネ菌を小麦粉と混合して作る自然種（酵... ...続きを見る

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友人のマット君が小さな三角形のボトルに入った水を買ってきました。 と最初は思ったのですが、彼の説明によるとアップルジュースとのこと。 何でも、高圧をかけて作った、新製品のジュースだそうです。 みんなで味見をしたら、アラびっくり、もとの青リンゴ(Granny Smith) をガブリとかじった時の、味と香りがするではないですか。 もちろん液体なので、リンゴをかじった感触はないのですが、あっと驚く新鮮さです。 ものずきのJ Boyは翌日Coles Supermarketから、３種類の... ...続きを見る

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Mortadellaはエミリア＝ロマーニャ州（Emilia-Romagna）の州都であるボローニャ市で伝統的に作られている大型ソーセージです。 日本ではボローニャソーセージと呼ばれることが多いのですが、日本製と本場物は少し味や食感が違うみたいです。 もちろん本場の方が美味しく、オーストラリアではイタリアからの輸入品が多いのですが、移民の国ですので国産のMortadellaもあります。 このソーセージは大きく、直径２０センチ程度のジャイアントサイズがあるそうです。 今回はスライスパ... ...続きを見る

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オーストラリアのイタリア料理店では必ずあるBruschetta　(ブルシェッタと発音）　 これがないイタリア料理店は今まで見たことがありません。 そのくらい人気のあるブルスケッタですが、まあオープンサンドイッチの仲間ですね。 いちばん左はズキニです。 薄くスライスして、軽く塩を振ってからオリーブオイルを垂らします。 真ん中はお馴染みポテトサラダ、オリーブとガーキンで飾り付け。 右はいちばんポピュラーなトマトブルスケッタ・ 湯むきした完熟トマトを小さなダイスに切り、塩・コ... ...続きを見る

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なんか太巻きみたいじゃない！ すみません、うちは寿司屋なもんで。 でも Good Looking じゃないですか！ このサンドイッチの名前は？ サラダラップと申します。 何が入っているの？ レタス・アボカド・ビーツ・サンドライトマト・人参・大根・ポテトサラダ・玉子焼きです。 何で巻いてあるの？ 下の写真のような、ラップブレッドという極薄のパンで巻いております。 日本ではこのパンを買えますかね？ あまりポピュラーではないので、一般的には入手が難しいかも知れませんね。 ... ...続きを見る

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手作りポテトサラダをタップリとパンにのせました。 お総菜屋さんでも人気のポテトサラダは、昔から今も続く人気者ですね。 まずポテサラを作ります。 市販品でもＯＫですが、手作りが安心で美味しいでしょう。 パンにカラシバターを薄く塗ります。 ポテトサラダ・オリーブ・ゆで卵・飾りマヨネーズ、サイドにレタス・パールオニオン・スタッフドオリーブを飾り、バージンオリーブオイルのスプレーをかけました。 以前にも紹介した、J Boy風ポテトサラダの作り方を紹介します。 ...続きを見る

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どこかのサイトで　“カレーサンドて無いね！”　とつぶやいた方がおられました。 早速挑戦、でも結果はクリエーティブな物が出来なくて、少しがっかり。 近いうちに、カレー風味のサンドイッチを連発しますので、請うご期待！ とは言っても、このサンドイッチも美味しいんです。 ビーフ・ポテト・人参・オニオン・ニンニクに豆類（チックピー等が５種類入った缶詰を使用）を入れました。 カレーライスの濃度ではサンドイッチに難しいので、ソースは堅めで、量も少なくしてあります。 パンにガーリックオイ... ...続きを見る

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タイトルが意味不明で申し訳ありません。 Big Mamaのお店ではまもなく新メニューのらーめん類が始まります。 今までもらーめんはメニューにあったのですが、今回は麺とスープを大幅に変更し、この不況を乗り切ろうと思っているのですが、さて問屋が卸してくれるか？ ちなみに写真のメニューはオーストラリアドル$11-80でございます。 えらい高いねとの声が聞こえてきますが、その訳はじょじょに説明致します。 ...続きを見る

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お馴染みColes SuperのミニクロワッサンをBig Mamaが買ってきました。 昔はクロワッサンと言えば、高級なパン屋さんやホテルなどでしかお目にかかれない貴重品でしたが、今は世界中のスーパーで売っている人気者ですね。 昔って、どのくらい前の話しなんだと“ツッコミ”を入れないでくださいね。 話しを戻して、どこのスーパーでもクロワッサンを買えるのは、日本の技術が有ったからと聞いています。 レオン自動機と言う会社をご存じでしょうか。 １９６３年創立のこの会社の自動包餡機のおか... ...続きを見る

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オージービーフのもも肉を薄くスライスし、オリーブオイル・ガーリック・塩・コショウで味を付けます。 シアバッタにガーリックオイルを塗り、軽くトースト。 レタス・カルパッチョ・オニオンスライス・ケッパーをのせ、ワサビマヨネーズを添えました。 比較的に柔らかい牛肉を薄くスライスしましょう。 肉の塊の外側は１�p程度削いで、内部だけを使うことが衛生上重要なポイントです。 結着肉（サイコロステーキ）を充分焼かずに食べ、０１５７食中毒発生が報じられましたが、生肉の外側は細菌汚染の可能性がある... ...続きを見る

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アスパラガスがColes Supermarketでセールでした。 １束$1-90は結構安いので思わず衝動買い。 一緒に買ったフランスパンでベークドサンドイッチを作りました。 最初にタップリの熱湯でアスパラを約２分ゆでます、塩を忘れずに入れてください。 フランスパンを横にスライスして、ガーリックフレーバーのオリーブオイルを塗ります。 トマト・オニオン・ハム・アスパラ・チーズをのせ、中火のオーブントースターで軽く色づくまで焼いてください。 アツアツでいただくスローフード　サン... ...続きを見る

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ケアンズエスプラネード（海岸通り）を一本入ったアプリンストリート ( AplineStreet )にある“ジェラート屋さん ”　はJ Boyの一押しショップです。 名前は DevineGelato 、小さな店ですが、本物の美味しいジェラートを売っていますよ。 オーナーのJohnと奥さんLorraineは地元ケアンズのカップルですが、ジェラート作りはシドニーの名店で修業した筋金入り。 ケアンズ産のフルーツ・ナッツ・乳製品を厳選し、毎日作るジェラート＆シャーベットは極上の品質です。... ...続きを見る

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リング型フォッカシアの６人前サンドイッチです。 パーティと気取らなくても、お茶会やビッグファミリーでいただきたいサイズです。 写真では切りませんでしたが、最初に切って、円形に盛りつけた方が食べやすいですね。 レタス・アルファルファ・トマト・アボカド・スライスチーズ・ハムを挟みました。 パンにはカラシバターとマヨネーズを塗りましょう。 真ん中の穴の部分に、オリーブやキュウリのピクルスを飾るのもナイスですね。 少し早めに用意しておき、ラップをして冷蔵庫でキープ、お客様が来たら... ...続きを見る

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